酒香醉雞
材料:
去骨大雞腿3隻 , 紹興酒300CC (1/2瓶) 也可以使用花雕酒替代
中藥材:
花椒粒1小匙,桂枝3錢,沙薑2錢,枸杞5錢,川芎5錢,當歸2片,青耆1兩,紅棗12粒
調味料:
鹽2大匙 , 雞粉1大匙
做法
1. 去骨大雞腿2隻均勻抹上胡椒粉,酒先去腥
2. 將雞腿去骨去筋,再以錫箔紙將雞腿捲包起圓筒狀並將接口朝上,放入電鍋蒸25~30分鐘,外鍋放水1.5杯,電鍋起跳悶10分鐘‧
3. 取出雞腿將錫箔雞腿放入冰水中冰鎮‧
4. 將藥材加沸水1000cc 小火煮30分鐘,待涼後過濾藥材喳再加鹽2大匙,雞粉1大匙和紹興酒(300cc)混合成浸泡湯汁‧
5. 將雞腿泡入湯汁裡放入冰箱1-2天,再將雞腿切片擺盤。
*藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限
*雞腿切片擺在免洗碗淋入湯汁,放入冰箱冷凍可保存一個月。
*同樣藥材可以使用蝦,麵線,雞翅,雞珍
食譜來源為
酒香醉雞
